姜才（？―1276年），濠州（今安徽凤阳）人，南宋末抗元将领，民族英雄。

宋德祐元年（1275年），元世祖忽必烈大举南侵，姜才率部迎战，因寡不敌众，退守扬州。元军尾随而至，姜才以攻为守，主动出击，先战三里沟，战败元军，再战扬子桥，几番获胜。（1276年）正月，姜才任保康军承宣使。是年七月，姜才奉端宗之命，会同李庭芝率七千兵南下福建，元将领阿术带领元军追击。宋军入泰州，元军四面合围，使使者招降之，姜才不从，阿术下令攻城，昼夜不辍后战败。阿术以高官厚禄诱劝姜才归顺元朝，姜严拒绝，阿术遂押姜才至扬州处死。姜引颈受刑，从容成仁，扬州民众闻者莫不泣下。